Wasserkefir, Kefir-Pilz

Seit einiger Zeit erfreut sich Wasserkefir wachsender Beliebtheit. Die Wirkungsweise soll angeblich in etwa die gleiche sein wie beim Milchkefir - bei etwas anderem Geschmack. 
Nachstehend einige Informationen - zusammengestellt aus verschiedenen Web-Publikationen, Zubereitungsanleitungen, Erfahrungsberichten und persönlichen Erfahrungen - rund um dieses Getränk, dem gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt werden.  Die Heilanzeigen sind wissenschaftlich nicht erwiesen, in der Erfahrungsheilkunde aber angeblich bewährt. Wir übernehmen keine Gewähr für Wirkungen oder Nebenwirkungen.

Ganz interessante Kefir-Info's sind auch unter http://www.kefir.at zu finden. Wolfgang hat viele Informationen für die Leser zusammengetragen. Herzliche Grüße.

Was ist Wasserkefir?

Um Wasserkefir herzustellen benötigt man die sogenannten Kefirkristalle, die aus zwei Mikroorganismen - Hefezellen und Bakterien - bestehen. Durch Zugabe von Wasser, Zucker, Zitrone und Trockenfrüchten entsteht durch  Milchsäuregärung unter weitestgehendem Luftabschluss ein wohlschmeckendes Getränk, wobei der Stickstoff und der zugegebene Zucker größtenteils zu Milchsäure verstoffwechselt werden.
Daneben bilden sich etwas Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol. Nach der üblichen 48-stündigen Gärzeit kann anscheinend von einem Alkoholgehalt von ca. 1 % ausgegangen werden. Der Alkoholgehalt ist von mehreren Faktoren abhängig: Kefirkristalle mit einer hohen Konzentration von Hefepilzen, eine stoffwechselfördernde höhere Raumtemperatur, höhere Zuckermengen und ein fast vollständiger Luftabschluss während des Gärvorgangs sind verantwortlich für einen höheren Alkoholgehalt.
Das entstehende Getränk ist von trüb-gelblicher Farbe und durch die beigefügte Zitrone im Geschmack dem "Bitter Lemon" etwas ähnlich.  Wasserkefir ist recht angenehm zu trinken - besonders beliebt ist er leicht gekühlt... 

Wirkungsweise:

Die Bakterien und Hefezellen erzeugen angeblich z.B. Vitamine, die Immunsystem und Nerven positiv beeinflussen; von den Hefezellen und Milchsäurebakterien wird behauptet, dass sie stoffwechselanregend wirken und die Darmtätigkeit und eine gesunde Darmflora fördern. Besonderes Augenmerk verdient in diesem Zusammenhang die Tatsache, dass Kefir Fäulnisprozesse im Darm angeblich unterbindet und sich dadurch positiv auf die Gesundheit auswirken soll. Die enthaltenen Hefepilze zählen anscheinend nicht zu den krankmachenden Pilzarten und sind daher für das Verdauungssystem unbedenklich.
Im Rahmen einer speziellen Anti-Pilz-Diät sollte Wasserkefir aber aufgrund des vorhandenen Restzuckergehaltes in jedem Fall gemieden werden.

Diese Wirkungen werden dem Wasserkefir angeblich nachgesagt:

• abwehrsteigernd
• blutdruckregulierend
• mild abführend (wenn Kefir nach 24 Stunden Gärungszeit vor dem Schlafengehen getrunken wird)
• stuhlnormalisierend (nach 48 Stunden Gärungszeit)
• leicht stuhlfestigend (noch längere Gärungszeit)
• normalisiert das Körpergewicht
• reguliert die Harnausscheidung

Von positiven Einflüssen ist im Zusammenhang mit Wasserkefir teilweise zu Lesen bei:

• Katarrhe der Atmungsorgane, Bronchialkatarrh
• Asthma
• Magen- und Darmerkrankungen, Magenkrämpfe, Magengeschwüre, chronische Darmentzündung
• Durchfall, Verstopfung
• Leberentzündung, Gallenbeschwerden, Blasenleiden, Blasenentzündung
• innere Geschwüre
• Blutarmut, Blutzersetzung, infektiöse Gelbsucht
• Herzinfarkt, Sklerosen
• Nervenerkrankungen, Schlaganfall, Lähmungen
• Tuberkulose, Krebs
• Ausschläge und Ekzeme

Kommentar: Kernige Aussagen - ob der Pilz wirklich so gut ist, muss er noch beweisen; ein Wundermittel ist der Wasserkefir sicher nicht - und man darf keine überzogenen Erwartungen haben. 

Wichtiger Hinweis:

Durch den Restzuckergehalt ist Wasserkefir für Diabetiker nicht geeignet.
Wasserkefir enthält - wenngleich geringe Mengen - Alkohol und sollte daher nicht von Kindern getrunken werden. Auch Menschen mit Alkoholproblemen sollten ihn aus diesem Grunde meiden.

Beachten Sie dabei aber in jedem Fall, dass Kefir kein Wundermittel ist und in keinem Fall eine ärztliche Diagnose und Therapie ersetzen kann.
Viele Behandlungsmethoden lassen sich aber eventuell durch Kefirgenuss positiv unterstützen (wobei eine grundlegende Umstellung auf gesunde Vollwert- und Mischkost mit reduziertem Zucker- und Fettanteil sicherlich eine weitere Voraussetzung für ein besseres Befinden ist).  

Und über einen begrenzten Zeitraum regelmäßig getrunkener Kefir hat vielleicht auch eine vorbeugende Wirkung (wie bei anderen Anwendungen aus dem Bereich der Naturheilkunde ist auch hier eine Anwendungs-Pause ab und zu sicher nicht schlecht). 

Am besten nur mit Plastik-, Holz- und Glasgerätschaften arbeiten.

Rezept / Zubereitung:

Das Behältnis nun verschließen, aber bitte nicht vollständig luftdicht, da sich beim Vergären etwas Kohlensäure bildet. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 24 Stunden kann der Kefir, wenn die eher abführende Wirkung ausgenutzt werden soll, bereits getrunken werden. Üblicherweise wird er nach 24 Stunden gut umgerührt und dann nochmals 24 Stunden stehen gelassen.
Nach dieser Zeit den Kefir durch ein Plastiksieb abseihen und den Zitronensaft dazu pressen. Die Trockenfrucht entnehmen und den Wasserkefir in Flaschen füllen und ganz nach persönlichem Geschmack kühlen. 
Wie generell beim Umgang mit Lebensmitteln ist auch beim Kefir-Pilz hygienisches Arbeiten unabdingbar. Vor jedem neuen Aufguss spült man die Kefir-Kristalle gründlich unter fließendem Wasser und verwendet nur gespülte Gläser. Wenn man 'mal in Urlaub fahren will, "hungert" sich der Kefir im Kühlschrank aufbewahrt, durch, bis zur Rückkehr. 

Persönliche Erfahrung:

Ich habe durch Zufall vor einiger Zeit einen Wasserkefir - Pilz erhalten und habe das Getränk  regelmäßig getrunken. Im Augenblick habe ich persönlich keine Kultur, da ich etwas "pausiere", denn es fällt doch jeden Tag etwas Arbeitsaufwand an. Gerne höre ich von Ihren persönlichen Erfahrungen und Meinungen und freue mich über Ihre Zuschrift. 

Nachstehend Anmerkungen, die uns zugesandt wurden:

Wolfgang B. schreibt: ... den Wasserkefir mit 1/4 Liter Ananassaft mischen - ergibt ein erfrischendes Sommergetränk....

Hans-Georg C. schreibt: Seit zwei Jahren habe ich meinen Wasserkefir und versuche damit nun meine eigenen Erfahrungen zu sammeln. Ich konnte mich in dieser Zeit von seiner Wirksamkeit überzeugen und werde Ihnen darüber hin und wieder berichten oder auch auftretende Fragen beantworten. Man darf nur nicht übertrieben hohe Erwartungen in dieses gesundheitsfördernde tägliche Getränk setzen.
Für den beschriebenen Stoffwechsel der Kefirkristalle sind die Kohlenhydrate aus dem Zucker etc. nötig und kein Stickstoff. Die Zitronensäure hilft die Disaccharide des Zuckers in verwertbare Monosaccharide umzubauen. Aus den Trockenfrüchten werden der Fruchtzucker(Monosaccharid) unmittelbar für die Gärung und das pflanzliche Eiweiß für die Lebensvorgänge der Kefirkristalle verwendet.
Meine optimale Zusammensetzung des Wasserkefir ist:
1 Liter Wasser, 80g Haushaltszucker, 2 Feigen (ungeschwefelt, aus dem Reformhaus) oder andere Trockenfrüchte je nach Erfordernis oder beabsichtigtem Geschmack, 1 Eßlöffel Zitronensaft (Rabenhorst aus dem Reformhaus, um den vielen undefinierbaren Qualitäten von Zitronen nicht immer ausgeliefert zu sein).

Lesertipp: Holunderblüten zum Ansatz gegeben erzeugen einen interessanten Geschmack

Alexandra D. schreibt: Der Ansatz mit dem Rohrohrzucker funktioniert sehr gut. Selbst Vollrohrzucker (Sucanat) scheint zu funktionieren.

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